螯合剂是指一类可以与金属离子形成配合物的化合物，含有两个或两个以上配体与金属离子发生反应形成稳定的络合物。通常螯合剂含有多个季铵基、胺基等官能团，能够将金属离子紧密的包裹在分子内部，降低金属离子的催化性能，避免金属离子对环境的影响。
在药物制剂、化妆品、食品等领域，被广泛用于调节PH值、促进稳定性。
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